Персонал ресторану

Отже, нещодавно ми з дітьми були в сімейному ресторані середнього класу, який спеціалізується на італьянскій кухні.

У діточок був майстер-клас по виготовленню піцци, ну а я трохи засумувала і почала допитуватись у людини, яка давала майстер-клас, хто він по професії і що він робить. Хлопець виявився не дуже балакучий, але я його таки допиталась, тепер от, з вами ділюсь, друзі.

Отже, на кухні цього ресторану працюють такі люди:

1. Шеф-кухар. Це людина, яка може замінити на кухні кожного, але він робить те що слідкує за всіма процесами, відповідає за якість приготування їжи, слідкує за наявністю необхідних продуктів. А також, Шеф відповідає за меню. Він має право створювати власні авторські блюда.

Шеф контролює персонал на кухні, а також надихає його. Він повинен підтримувати позитивний настрій в колективі на кухні, бо тільки тоді страви вийдуть дійсно смачні. 

Шеф-кухар обов'язково повинен мати повну освіту повара, та пройти курси (або іншу освіту) з менеджменту.

2. Су-шеф. Це людина, яка майже шеф :) Су-шеф, допомагає шефу контролювати процеси на кухні. Кожен Шеф-кухар повинен пройти стадію Су-шефа.

Су-шеф обов'язково повинен мати повну освіту повара, та пройти або проходити курси (або іншу освіту) з менеджменту.

Всі інші, описані нижче спеціальності походять від професії Повар.

3. Піццайоло. Дуже важлива в Італії людина :) Піцайоло знає про тісто все, тримає в голові безліч рецептів піцци, та чітко розуміє яка начинка з якою буде найсмачніша.

4. Соусье. На кухні він робить соуси. Соусье - майже чарівник. Він може зробити звичайну страву найсмачнішою лише додавши до неї соус.

5. Ротиссер. М'ясний кухар. Кажуть, відповідає лише за приготування м'яса, не за його обробку в сирому вигляді.

6. Овочевий кухар. Зазвичай робить салати, перші блюда, ще гарніри з овочей.

7. Кондитер. Зробив нам дуже смачнючого торта :)

Про інших, які працюють саме на цій кухні, історія замовчує, але, на кожній кужні обов'язково повинні бути:

Посудомийник - людина, що миє посуд;
Експедитор - передає замовлення з кухні офіціанту і взагалі слідкує за внутрішньою логістикою;
М'ясник - людина, яка тількі обробляє м'ясо, не готує.
Змінний кухар - асістент на будь якому процесі.
Внутрішній кухар - людина, що готує персоналу.

Отак ми побували в ресторані.

Доречі. Я Вам назвала тільки три професії: кухар, експедитор та посудомийник. Все інше, це спеціалізації. Окрім Шеф та Су-Шеф - це посада.